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三丝拌蛏的做法

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.abiquiuhouse.com ♥ 时间:2019-03-06 17:14:31 ♥ 点击:146[手机版]

  三丝拌蛏的做法

  美食原料
大蛏子750克、 绍酒15克、熟火腿丝25克、姜末10克、 熟香菇75克、酱油25克、净黄瓜50克、精盐13克、韭菜250克、味精1克。

  美食做法
1、 将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。

  2、 炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,汆至开口时用漏杓捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。[美食中国]

  3、 韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。

  4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

  特色:
此菜蛏肉洁白,火腿丝、姜黄,菇褐,韭绿,五彩缤纷,平嫩清爽,带酸辣,是宁汉地区的冷盆名菜。

  烹饪窍门:
在饿养蛏子激光器,澳门皇冠真人网站每千克清水加10克盐为宜。在饿养蛏子时,注意将不吐须的死蛏挑出,死蛏不能食。汆蛏子时间不能过长,开口即可,否则肉质易老。

  (来源:美食天下)